di solito l'intento di un workshop è quello di imparare qualcosa dai fotografi insegnanti.
Non saprei cosa fare ad esempio del quaderno di esercizi di matematica fatti al liceo, o del tema di maturità, o i disegni fatti durante le esercitazioni dal vivo...
non avrei mai pensato di farne un saggio di letteratura,

Per le immagini esistono già diverse leggi, ma di solito è specificato nel contratto che si firma.
Spesso le foto vengono concesse per uso concorso o pubblicazione semplice (mostra), escludendo a priori lo sfruttamento commerciale delle stesse.
poi se si trovano i soliti furbi che spacciano i ws per foto fatte in "servizio" il discorso è del tutto personale, ma fuori dalle regole.