dovresti lavorare assolutamente in RAW, questo comporterà una richiesta di spazio (nelle card) maggiore (circa 130/150 scatti con la CF da 1Gb ma potrebbero essere meno) perciò tienine ben conto.
ti dico questo perchè, visto che sono momenti irripetibili, devi avere la sicurezza di poter offrire loro qualche scatto davvero buono, e, nel caso qualcosa non andasse bene al momento dello scatto, con il raw avrai modo di recuperarlo (i miracoli non li fa, ma a volte ci può andare vicino)...
una volta poi sistemati i raw, crei dei bei file tiff (che non hanno compressione) e da quelli i jpg per le stampe... io poi consegnerei agli sposi un bel dvd contentente tutti gli scatti (raw e tiff)...
buon lavoro!