per il fuoco l'impostazione è corretta ma per il panning in quella situazione devi usare il flash.
ci sono piu' modi per fare pannig pero' riassumendo
se il soggetto è in movimento ma ha un movimento lineare e non ha altri movimenti indotti come potrebbe essere un'auto o una moto puoi farlo senza flash
D200 1/125 f7.1

se invece tutto il soggetto si muove come potrebbe essere un corridore o un ciclista ti serve il flash per congelarlo e un tempo lungo per "muovere" lo sfondo
1/80 f8

utilizzando poi flash abbinati ad una zoomata puoi ottenere risultati del genere