Secondo me per cielo, mare e spiaggia non è necessario un HDR; se non ti fidi del matrix scegli il diaframma che vuoi usare, in A e spot misuri i tempi che ti dà l'esposimetro sui 3 elementi e fai una media che li copra tutti, passi in M e scatti. Se vuoi fare un HDR o prendi l'esposizione in matrix e fai 3, 5 o quanti ne vuoi di scatti alzando e abbassando l'esposizione di 1/3, 1/2 o 1 stop a tua scelta o prendi le tre letture di cui sopra e fai tre scatti con lo stesso diaframma e i tempi che ti aveva dato la macchina.
Questa è solo una mia opinione personale, so che quando si parla di modi di esposizione o se scattare in manuale, automatico o semiautomatico di solito si scatena l'inferno