L'ugali, diffuso soprattutto nell'africa sud-occidentale, viene preparato con farina di cassava (o meglio conosciuta come mandioca, manioca, tapioca, yucca) e costituisce l'alimento principale della dieta della popolazione tanzana.

Molto simile alla nostra polenta, viene generalmente servito accompagnato da una salsa e da una verdura simile agli spinaci (mchicha) o da una pietanza con carne di pollo o di capra (kuku o mbuzi).

E' la preparazione della farina che risulta piuttosto laboriosa...